Détails des interventions du Panorama

Le Panorama est organisé en quatre grandes parties qui suivent les questions essentielles autour du jeûne.

Partie 1 - Comprendre le jeûne

2 conférences

🎤 Introduction de la démarche : Pourquoi, pour qui ?

Jean-Pascal David - Naturopathe, fondateur de la Maison du Jeûne, créateur du Congrès
Dr Jacques Rouillier - Président de l'Académie Médicale du Jeûne
Alexandre Tonnelier - Président de la Fédération Francophone Jeûne et Randonnée

Les trois organisateurs exposent la raison d'être de cette deuxième édition : rendre le jeûne accessible au grand public comme aux professionnels, avec le même niveau d'exigence que la médecine conventionnelle. Jean-Pascal David revient sur l'évolution du jeûne en France depuis vingt-six ans, entre banalisation rassurante et dérives inquiétantes. Jacques Rouillier présente la position de l'Académie Médicale du Jeûne et les enjeux pour les médecins qui s'engagent sur ce terrain sensible. Alexandre Tonnelier prolonge avec la voix de la Fédération Francophone Jeûne et Randonnée. Une ouverture essentielle pour situer le Congrès et comprendre les tensions actuelles autour du jeûne en France.

🌍 Le jeûne autour du monde : quelles pratiques ? Quels résultats ?

Sylvie Gilman et Thierry de Lestrade - Réalisateurs des documentaires « Le Jeûne, une nouvelle thérapie ? » et « Le jeûne, enquête sur un phénomène »

Tunui Pureni -Conseiller pour le ministère de la Santé de Polynésie française

Quinze ans après leur premier documentaire marquant, Sylvie Gilman et Thierry de Lestrade font le point sur l'évolution du jeûne dans le monde. Ils présentent ce qu'ils ont observé lors de leur dernière enquête internationale, et rapportent les positions actuelles des autorités médicales françaises, entre ouvertures et résistances persistantes. Tunui Pureni apporte l'expérience polynésienne, où le jeûne s'inscrit dans une démarche de reconquête de la santé face à l'explosion des maladies métaboliques. Une conférence qui replace le jeûne dans un contexte mondial et politique.

Partie 2 : Quel jeûne, pour qui ? 

3 conférences

🌱 Comment jeûner : 16h, 24h, 1 semaine ou plus ?

Dr Jacques Rouillier - Médecin généraliste, président de l'Académie Médicale du JeûneDre Adeline Galet - Médecin de l'AMJ

Une conférence-socle pour comprendre les bases : que se passe-t-il réellement dans le corps quand on jeûne, et comment choisir la forme qui nous convient ? Les deux médecins de l'Académie Médicale du Jeûne détaillent les grandes phases métaboliques (utilisation des réserves de sucre, bascule vers les corps cétoniques, cap des 36 heures) et distinguent clairement les différents types de jeûne : intermittent, périodique, prolongé, hydrique, sec, modifié. Ils s'appuient sur le consensus international 2024, qui a posé pour la première fois un vocabulaire commun à l'ensemble de la recherche mondiale, et démystifient plusieurs idées reçues, dont celle de la perte musculaire.

🧬 Comment le jeûne agit sur le métabolisme : diabète, surpoids

Dre Evelyne Bourdua-Roy & Sophie Rolland - Cliniciennes, Clinique Reversa (Québec)

Les deux cliniciennes de la Clinique Reversa expliquent comment elles font reculer le diabète de type 2 chez leurs patients, en associant une alimentation faible en sucres et des jeûnes courts répétés au quotidien. Elles montrent ce qui se passe dans le corps, puis présentent plusieurs cas concrets avec des résultats mesurés : glycémie, médicaments arrêtés, foie qui retrouve son état normal. Une conférence claire pour comprendre comment le jeûne peut s'intégrer dans une démarche de rémission du diabète, et à quelles conditions.

💬 Premier partage d'expérience : témoignages de jeûneur(se)s

Animé par la Dre Garance Diallo-Hornez, AMJ

Trois jeûneurs, trois parcours très différents, un même format : raconter simplement ce qui les a amenés au jeûne, comment s'est passée leur première expérience, et ce que cela a changé dans leur vie. Changement d'habitudes alimentaires, sortie de dépendances (tabac, alcool, sucre), rapport au corps, à la fatigue, au stress — chaque intervenant partage son vécu, animé par la Dre Garance Diallo-Hornez, médecin de l'Académie Médicale du Jeûne. Un moment d'échange précieux pour toute personne qui souhaite comprendre ce que le jeûne peut transformer, au-delà des données cliniques.

Partie 3 : Jeûne et objectifs de santé

3 conférences

🦴 Soulager l'arthrose avec le jeûne ?

Laura Azenard - Naturopathe, thérapeute Ayurveda, auteure

Naturopathe spécialisée dans les troubles ostéoarticulaires, Laura Azenard est elle-même passée d'une arthrose de grade 3 à un grade 1 grâce à une approche globale intégrant le jeûne. Elle revient sur les mécanismes réellement en jeu dans l'arthrose, bien plus complexes que la simple usure du cartilage : inflammation chronique, porosité intestinale, acidose tissulaire, déminéralisation. Elle explique ensuite comment le jeûne agit sur chacun de ces terrains, et comment l'associer à d'autres leviers (alimentation, minéralisation, gestion du stress) pour soulager les articulations sur la durée. Une approche à la fois personnelle et rigoureuse, nourrie de douze ans de pratique.

🌸 Jeûner au féminin : quelles particularités ?

Dre Nadia Leticée - Gynécologue-obstétricienne, AMJ
Gaëlle Baldassari - Fondatrice du mouvement « Kiffe ton cycle »

Les femmes représentent 80 % des personnes qui jeûnent. Pourtant, les questions qui leur sont propres - cycle, ménopause, syndrome prémenstruel, syndrome des ovaires polykystiques, fertilité - sont rarement abordées avec rigueur. La Dre Nadia Leticée, gynécologue, croise regard clinique et données scientifiques pour répondre directement aux questions que lui posent ses patientes. Gaëlle Baldassari partage l'expérience acquise en quinze ans de pratique, et replace la démarche dans la connaissance de son cycle, véritable indicateur de santé féminine. Une conférence essentielle pour les femmes qui jeûnent ou envisagent de le faire, comme pour les professionnels qui les accompagnent.

🔑 Les clefs pour jeûner en sécurité

Dre Véronique Pillon - Médecin généraliste et micronutritionniste
Dre Claire Delval - Médecin généraliste et du jeûne

Dans quels cas peut-on jeûner sans danger, et dans quels cas faut-il s'abstenir ou être accompagné ? Les deux médecins de l'Académie Médicale du Jeûne abordent concrètement les questions qui se posent avant de se lancer : quelles contre-indications médicales prendre en compte, comment gérer ses médicaments pendant un jeûne (un point souvent négligé), à quoi reconnaître une réaction normale d'une réaction inquiétante. Elles rappellent aussi que le jeûne n'est pas une fin en soi, mais un tremplin vers un changement durable de mode de vie. Une conférence pratique, rassurante, portée par la position officielle de l'AMJ.

Partie 4 : Jeûne et santé, prévention et/ou traitement ?

10 conférences

🏥 Jeûner pour sa santé — L'expérience dans les hôpitaux allemands

Dre Daniela Koppold - Médecin, hôpital Immanuel (Charité de Berlin), fondatrice de l'Akademie für Integratives Fasten

Une conférence pour découvrir ce qui se passe au quotidien dans un hôpital allemand qui intègre le jeûne depuis des décennies. Dans le service de la Charité de Berlin où exerce la Dre Daniela Koppold, 80 à 90 % des patients hospitalisés sont accompagnés par le jeûne dans leur parcours de soin. Elle revient sur la tradition allemande du « Heilfasten » (le jeûne qui guérit), héritée de figures comme Buchinger et Mayer, et présente les recherches menées sur le jeûne appliqué au cancer, à la sclérose en plaques et aux maladies inflammatoires. Un regard privilégié sur la médecine intégrative telle qu'elle est pratiquée en Allemagne aujourd'hui.

 🔍 Agir sur le diabète grâce au jeûne

Pr Peter Schwarz - Président de la Fédération Internationale du Diabète, Université de Dresden (Allemagne)

Le Pr Peter Schwarz, président de la Fédération Internationale du Diabète, explique pourquoi le diabète de type 2 commence en réalité 20 à 30 ans avant son diagnostic, et comment le gras accumulé dans le foie et le pancréas en est le moteur silencieux. Il montre comment un jeûne prolongé permet, dans 90 % des cas, de faire disparaître cette graisse du foie et de relancer le pancréas. Une conférence marquante, qui donne au jeûne toute sa place dans la prise en charge du diabète, sous le regard de l'une des plus hautes autorités mondiales du domaine.

🔬 Effets du jeûne favorable à la santé : où en est la recherche ?

Pr Andreas Michalsen - Cardiologue, chef du service de médecine intégrative à l'hôpital Immanuel (Charité de Berlin)

Que dit vraiment la science sur le jeûne aujourd'hui ? Figure incontournable du domaine, le Pr Andreas Michalsen mène depuis vingt ans l'un des plus importants programmes de recherche au monde sur le jeûne thérapeutique, avec plus de 200 publications à son actif. Il fait le point sur les effets démontrés sur la santé, distingue les différentes formes (jeûne modifié Buchinger, jeûne hydrique, régime imitant le jeûne) et explique dans quels cas chacune est la plus pertinente. Une conférence de référence, par l'homme qui a largement contribué à faire du jeûne thérapeutique une pratique médicale reconnue en Allemagne.

🦠 Le jeûne : la joie du microbiote intestinal !

Dr Robin Mesnage - Directeur scientifique des cliniques Buchinger-Wilhelmi, chercheur au King's College London

Le Dr Robin Mesnage présente les recherches menées aux cliniques Buchinger-Wilhelmi sur les effets du jeûne, à travers le prisme du microbiote intestinal. Il montre comment le jeûne transforme l'équilibre bactérien de l'intestin, et pourquoi ce mécanisme explique en partie ses effets sur les maladies inflammatoires, auto-immunes, métaboliques, ainsi que sur le COVID long ou la fibromyalgie. Il aborde aussi sans détour les contre-indications, distingue le jeûne intermittent accessible à tous de celui qui nécessite un encadrement médical, et replace l'ensemble dans l'écosystème médical du jeûne allemand, bien plus structuré que le nôtre.

🥑 Alimentation cétogène après le jeûne prolongé : comment, pour qui ?

Chloë Shaw-Jackson - Docteure en biologie moléculaire, nutritionniste, auteure

Comment prolonger les bienfaits d'un jeûne grâce à une alimentation adaptée ? La scientifique et nutritionniste Chloë Shaw-Jackson présente son approche du « cétogène flexible » — une version souple et réaliste du régime cétogène, pensée pour la vraie vie plutôt que pour des protocoles stricts. Elle explique comment le corps bascule de la combustion du sucre à celle des graisses, partage des exemples concrets tirés de ses propres capteurs de glycémie, et donne des repères simples pour stabiliser son énergie au quotidien : choix des aliments, ordre des repas, mouvement, masse musculaire, sommeil. Une conférence pragmatique, accessible, ancrée dans la science.

💬 Second partage d'expérience : jeûne, spiritualité et transitions de vie

Animé par Isabelle Kuhn de Chizelle

Quatre jeûneuses viennent raconter ce que le jeûne a déclenché dans leur vie, au-delà du cadre alimentaire. Le fil conducteur : les transitions de vie, choisies ou subies, que la pratique a permis d'accompagner, de clarifier ou parfois d'initier — nouveau chemin professionnel, maladie auto-immune, deuil, reconnexion spirituelle, nouveau départ. Les témoignages évoquent la place du silence, du groupe, du lâcher-prise, mais aussi les peurs à dépasser et le rapport au corps qui se transforme. Un moment d'échange profond, animé par Isabelle Kuhn de Chizelle, qui pratique le jeûne depuis vingt ans.

🥗 Et après le jeûne : l'alimentation de la pleine santé ?

Anthony Berthou - Nutritionniste, enseignant à l'EPFL (Lausanne), auteur

Comment conserver les bienfaits d'un jeûne dans son alimentation de tous les jours ? Le nutritionniste Anthony Berthou ne parle pas de la remontée alimentaire, mais de ce qui vient après : les choix quotidiens qui prolongent les effets du jeûne, ou au contraire les annulent. Il aborde le rôle du mouvement et de la sédentarité, la qualité des graisses et des féculents, et déconstruit plusieurs idées reçues qui circulent largement (alimentation paléo, anti-inflammatoire, French paradox, hypersensibilité au gluten). Une approche nuancée pour faire de son assiette un vrai levier de santé sur le long terme.

🎗️ Cancer : quels sont les atouts du jeûne intermittent ?

Dr Jean-Loup Mouysset - Oncologue, fondateur des Centres Ressource (Aix-en-Provence)

L'oncologue Jean-Loup Mouysset fait le tri entre l'emballement médiatique et ce que la science établit vraiment aujourd'hui sur le jeûne et le cancer. Il présente des résultats concrets du jeûne intermittent court : meilleure tolérance aux chimiothérapies et radiothérapies, doublement de la survie dans certains cancers du sein agressifs, 36 % de récidives en moins après un cancer du sein, 46 % de risque en moins pour le cancer de la prostate. Il précise les précautions indispensables (jamais en cas de dénutrition, coordination médicale obligatoire) et replace le jeûne dans l'approche plus large de l'oncologie intégrative qu'il pratique depuis des années.

🛡️ Apprendre à jeûner en sécurité : repères

Jean-Pascal David - Naturopathe, fondateur de la Maison du Jeûne

Jean-Pascal David accompagne des jeûneurs depuis 1999 et en a encadré plus de 6 500. Il passe en revue les erreurs les plus fréquentes chez ceux qui jeûnent seuls : démarrer sans préparation, ignorer les contre-indications, confondre les symptômes (détox, hypotension, hypoglycémie), ou vouloir aller trop loin. Il partage surtout les repères pour sécuriser sa démarche : comprendre ce qui est normal et ce qui ne l'est pas, adapter son jeûne à sa propre situation, et ne pas se fier à une seule méthode lue dans un livre. Une conférence précieuse pour toute personne qui envisage de jeûner hors d'un centre.

🤝 Les possibilités de jeûne accompagné en 2026

Alexandre Tonnelier - Président de la Fédération Francophone Jeûne et Randonnée (FFJR)

Leonard Wilhelmi - Directeur de la 4e génération, de la clinique buchinger wilhelmi

Dr Jacques Rouillier - Président de l'Académie Médicale du Jeûne

Pourquoi plus de cent mille personnes ont-elles choisi de jeûner en groupe plutôt que seules ces trente dernières années ? Cette conférence présente les ingrédients d'un jeûne réussi : une intention claire, un cadre qui sort du quotidien, le contact avec la nature, et surtout la force du groupe. Il évoque les difficultés classiques du jeûne en solo - inquiétude, abandon au 2e ou 3e jour, symptômes qu'on ne sait pas interpréter - et montre pourquoi l'accompagnement change radicalement l'expérience, bien au-delà de sa seule dimension alimentaire. Une conférence utile pour qui envisage son premier jeûne, comme pour qui souhaite structurer sa pratique.

🎁 En bonus - Deux conférences du Congrès 2024

• Dre Françoise Wilhelmi de Toledo : Jeûne et stéatose hépatique
• Dr Robin Mesnage : Jeûne et microbiote intestinal

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🎥 19 conférences

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🌐 En français - interventions anglaises sous-titrées et traduites

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Le travail des spécialistes du jeûne,
à portée de main

Pendant deux jours à Paris, nous avons réuni les médecins, chercheurs et accompagnateurs qui font aujourd'hui référence sur le jeûne en Europe et en Amérique du Nord.  Leur travail et leur expérience clinique sont désormais rassemblés dans un même endroit, accessibles en français, pensés pour vous accompagner pendant douze mois entiers.